RecipeMuncher

Eva hat mich mit ihren Ciabatta-Rezepten angesteckt, und ich musste auch wieder mal Ciabatta backen. Ciabatta - eine italienische Spezialität - bedeuted Pantoffel, was von der flachen, breiten und langgezogenen Form des Brotes herrührt. Eine grobe Porung und kräftige Kruste zeichnen das Ciabatta aus. Beides ist mir bei diesen Broten gelungen.

Leider besitze ich keine Löffelwaage, noch solch eine präzise Waage, deshalb habe ich die Trockenhefe nach Gefühl abgemessen. Eier kocht man ja auch nach Gefühl.

Der endgültige Teig ist, wie man auf den folgenden Bilder sehen kann, ein richtiger Pflotsch. Ich rate darum Brotbackanfängern v…

Ich liebe Peperoni. Wie er habe ich auch ein paar im Garten. Spitzpaprikas. Leider bin ich mit ihnen gar nicht zufrieden. Sie bestehen aus 99% Haut und 1 Prozent “Fleisch”. Nicht wirklch ein Genuss.

Für folgendes Pesto braucht man rote fleischige Peperoni, die schwarz gegrillt und von der Haut befreit werden müssen. Man kann dies wie unten beschrieben machen oder wer mit Gas kocht über der Gasplatte oder aber so wie ich auf dem Grill. Ich schmeisse jedesmal wenn wir grillieren ein Peperoni auf den Grill, so habe ich immer ein bis zwei Stück auf Vorrat, und kann so spontan Peperonisalat oder eben Peperonipesto machen.

Wie gesagt der Peperoni muss schwarz gegrillt werden, dann geb ich ihn in ein Plastikbehälter mit Deckel und lasse ihn dort 5 Minuten. Jetzt kommt die Fummelarbeit das Schälen, vor allem muss man…

Nach den Kühlschrankgipfeli habe ich auch ein Kühlschrankbrot gebacken. Das Brot ist eine Eigenkreation und ist aus der Not geboren. Okay nicht wirklch Not, es war in den letzten Tagen einfach nur zu heiss um tagsüber zu backen, deshalb habe ich das Brot abends zubereitet, geformt und im Kühlschrank gehen lassen. Morgens musste ich es dann nur noch backen. Nicht wirklich neu, aber praktisch.

Vor ein paar Tagen habe ich mich am Käsen versucht, d.h. ich habe Frischkäse und Ricotta gemacht. Das Resultat war nicht schlecht aber ich muss noch etwas daran arbeiten, vor allem muss ich gute frische Milch auftreiben. Von dieser Käseaktion hatte ich natürlich ziemlich viel Schotte übrig. Schotte oder auch Molke genannt, hat mein Patenonkel immer seinen Schweinen verfüttert. Er ist mit den vollen Milchkesseln in die Käserei gefahren, hat dort die Milch abgegeben und ist wieder mit vollen Tonnen, diesmal mit Schotte …

Bei der Hedonistin habe ich sie entdeckt, sie wiederum hat sie bei Lindsey Rose gesehen. Petra, Ulrike und eventuell noch andere haben sie auch schon gebacken, die Gipfeli aus dem Kühlschrank. Petra und Ulrike nennen sie Hörnchen. Vielleicht sollte ich meine auch umbenenen, denn wie bei der Hedonistin haben meine Gipfeli im Backofen alle Hemmungen verloren und teilweise Einhörner (oder heisst es Einhorne?) entwickelt.

Ich habe Frischhefe verwendet. Um sie aufzulösen habe ich etwas von der Milch abgezweigt. Ansonsten habe ich mich mehr oder weniger an Ulrikes Rezept gehalten. Die Flüssigkeitsmenge (Milch) habe ich auf 200 g reduzier…

Eigentlich wollte ich zum Filet eine Salsa andaluza bestehend aus Mayo, gegrilltem und gehäutetem Peperioni und Tomatensauce machen. Leider fehlte mir der Peperoni, so ist folgende Variante entstanden:

Keine Salsa andaluza

1/2 Becher Crème fraîche
1 EL Tomantepurée
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas Paprika

Die Sauce hat pur nicht so toll geschmeckt aber zum Fleisch war sie wunderbar.

Das Schweinsfilet habe ich mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und frischen Rosmarinnadeln für ein paar Stunden mariniert und dann für knappe 30 Minuten bei 200 C im Ofen gegart. Das ausgekühlte Filet habe ich in den Kühlschrank gestellt und vor dem Servieren aufgeschnitten. Dazu gab’s diesen Couscous-Salat.

<a href=”http://www.flickr.com/photos/kochtopf/2773619425/” title=”Kaltes Schweinsfilet mit (k)einer Salsa andaluza by kochtopf…

Die Auberginenschwemme hält immer noch an, so haben wir wieder mal 2 Aubergingen auf dem Grill geschwärzt, bzw. so lange gegrillt bis die Haut schwarz und das Fleisch weich ist. Das dauert ca. 30 Minuten bei einem heissen Feuer. Diesmal habe ich damit aber kein Baba Ganoush gemacht sondern mich von einem Rezept von Marcella Hazan inspirieren lassen. In ihrem Buch “Die klassische italienische Küche” gibt es ein Rezept für Auberginenküchlein und dazu zwei Abwandlungen. Dank mir gibt’s jetzt noch eine dritte Abwandlung, ich habe nämlich anstelle der 5cm grossen Küchlein hasselnussgrosse Bällchen gemacht.

<img src=”http://www.recipemuncher.com/wp-content/plugins/wp-o-mat…

Alle drei Monate erhalten wir von unserer Krankenversicherung einen Newsletter und darin gibt es immer auch ein Rezept. Diesen Monat ist es eine Sopa de Melón con Jamón mit Rahm gemacht und Schinken, der in Olivenöl knusprig gebraten wird. Dieses Rezept hat mich inspiert und ich habe eine ähnliche Suppe gemacht. Anstelle von Rahm habe ich allerdings griechischen Joghurt genommen, und da es mir momentan zu heiss ist den Herd anzuschmeissen habe ich den Schinken roh dazugegeben. Ein Schuss Sherry musste auch in die Suppe und für den guten Geschmack noch etwas frischen Basilikum aus dem Garten.

Die Suppe ist ziemlich dick geworden, was aber nichts macht. Ich habe einfach vor dem Servieren ein paar Eiswürfel in die Suppe geben, so hatte ich schon bald die gewünschte flüssigere Konsistenz.

Kaltes Melonensüppchen mit Serranoschinken und Basilikum
Rezept für 2 Personen

<a href=”http://www.flickr.com/photos/kochtopf/2…