RecipeMuncher

Eva und ihre Freundin haben - wie man hier sehen kann - erfolgreich das Bauernbrot von Bäcker Süpke ohne Rezept nachgebaut. Eva’s Brot sieht so lecker aus, da musste ich mich auch gleich dran machen. Leider gab mein Mehlvorrat nicht mehr so viel Ruchmehl (Type 1050) und Roggenmehl her, so habe ich einen Teil davon durch normales Weizenmehl und Dinkelmehl ersetzt. Die Wassermenge beim endgültigen Brotteig habe ich vorsichtshalber um 50 g reduziert, was für meine Mehle immer noch etwas zuviel war. Ich musste dem Teig noch ca. 3 EL Mehl zugeben. Das nächste Mal werde ich es mit 180 g Wasser versuchen.

Wie man im Rezept sehen kann muss man zwei Vorteige herstellen, welche sich ganz unterschiedlich entwicklen. Ich habe beide um 19:00…

Eva hat mich mit ihren Ciabatta-Rezepten angesteckt, und ich musste auch wieder mal Ciabatta backen. Ciabatta - eine italienische Spezialität - bedeuted Pantoffel, was von der flachen, breiten und langgezogenen Form des Brotes herrührt. Eine grobe Porung und kräftige Kruste zeichnen das Ciabatta aus. Beides ist mir bei diesen Broten gelungen.

Leider besitze ich keine Löffelwaage, noch solch eine präzise Waage, deshalb habe ich die Trockenhefe nach Gefühl abgemessen. Eier kocht man ja auch nach Gefühl.

Der endgültige Teig ist, wie man auf den folgenden Bilder sehen kann, ein richtiger Pflotsch. Ich rate darum Brotbackanfängern v…